У компонент Chart имеется 5 осей:LeftAxis, RightAxis, TopAxis, BottomAxis и DepthAxis. Привычная ось абсцисс (X) называется BottomAxis, а ось ординат (Y) - LeftAxis.
Остальные 3: дополнительная ось справа, вверху и ось для трехмерных графиков.
При добавлении новых данных в Series, ось автоматически пересчитывает свои крайние значения (Maximum, Minimum), изменяя масштаб оси  таким образом, что бы все точки полученных данных умещались. Иногда это бывает неудобно, например, когда есть необходимость для наглядности продолжить ось графика за пределы данных или наоборот приблизить его. Последнее можно реализовать при уже построенном графики с помощью мыши - для этого достаточно, удерживая левую кнопку мыши, выделить прямоугольную область для увеличения. Прямоугольник при этом выделяется слева направо сверху вниз.

Что бы изменить масштаб уже в коде, во-первых, необходимо отменить автоматическое вычисление maximum и minimum оси. Пример для оси ординат:

Chart1.LeftAxis.Automatic := False ;

Или отдельно для каждого значения:

Chart1.LeftAxis.AutomaticMaximum := False ;

Chart1.LeftAxis.AutomaticMinimum := True ;

Теперь автоматически вычисляется только минимум ординаты.

Далее, что бы установить необходимый масштаб, нужно задать maximum и minimum конкретные значения:

With Chart1.LeftAxis do     

            begin

                Automatic := False ;

                Minimum:=         0 ;

                Maximum:= 890 ;

            end;

или воспользоваться специальным методом SetMinMax

 Chart1.LeftAxis.SetMinMax( 0, 890 );